在Excel中，对符号进行计数可以有以下几种方法：

1. 当数据中只有一种特殊符号，且其余数据为“0”时，可以利用【替换】功能将特殊符号赋值为“1”，然后通过【求和】公式对数据进行统计。

2. 当数据中只有一种特殊符号，且其余数据为空值时，可以使用【COUNTA】函数对非空单元格进行数量统计。

3. 如果想要计算单元格内特定符号的数量，可以先使用`SUBSTITUTE`函数将特定符号替换为“空值”，然后使用`LEN`函数计算替换前后的字符长度差，即为特定字符的数量。例如，计算逗号的数量：`=LEN(B19)-LEN(SUBSTITUTE(B19,",",))`。

4. 对于需要计算文本字符串在某个区域内出现的次数，可以使用以下公式：`=SUM(LEN(range)-LEN(SUBSTITUTE(range,"text","")))/LEN("text")`。需要注意的是，上述公式必须作为数组公式输入。

在使用这些方法时，确保选择正确的单元格区域和符号，以避免计数错误。